Chef de partie – Orient Express
févr. 2025 – présent
- Organisation & mise en place dans un contexte zéro-erreur.
- Exigences clients très élevées : rigueur et précision.
Qui suis-je ?
Pâtissier passionné et entrepreneur, j'ai eu le privilège de me former à l'École Ducasse, reconnue comme la meilleure école de pâtisserie au monde. Mon parcours m'a conduit dans des établissements étoilés comme Le Pavillon à New York, où j'ai développé mon expertise en création culinaire, en organisation d'envergure et en collaboration dans un métier exigeant. Pour moi, la gastronomie a toujours été bien plus qu'une simple affaire de gastronomie : elle est synonyme de rencontres, d'échanges d'idées et d'évolution constante de notre métier. J'aime rencontrer des professionnels talentueux, apprendre de perspectives différentes et trouver de nouvelles façons de stimuler la créativité en gastronomie.
Expérience professionnelle
Fondateur et Chef - WeChef.fr (11/2024 - Présent)
Développer et lancer une plateforme dédiée à la collaboration culinaire entre professionnels.
Organisation d'événements de chefs privés et de pop-ups pour entreprises et particuliers.
Création de contenu pour les réseaux sociaux mettant en valeur des plats gastronomiques.
Se connecter avec les producteurs locaux
Tournant Pâtissier/sous chef - Le Pavillon, New York (06/2022 - 08/2024)
Services organisés jusqu'à 200 couverts.
Prise en charge de la gestion du stress et de la logistique lors de situations de haute pression.
Assister le Chef Yoko dans des tâches spécialisées (travail du chocolat, gestion du service).
Création de nouveaux desserts adaptés aux services de restauration haut de gamme.
Assistant (à côté de mon travail) - Cacao Barry Academy, New York (01/2024 - 08/2024)
J'ai appris à connaître les masterclasses de conseil.
J'ai organisé une masterclass pour 12 participants.
J'ai exploré l'importance des médias sociaux pour la visibilité de l'industrie.
En réseau avec les meilleurs professionnels du domaine.
Pâtissier - Xavier Brignon, Besançon (01/2021 - 09/2021)
Compétences techniques et efficacité renforcées.
Encadrement et formation de stagiaires en pâtisserie.
J'ai participé à des masterclasses pour le développement professionnel.
Pâtissier - Philippe Segond, Aix-en-Provence (01/2020 - 09/2020)
Organisation savante et savoir-faire pâtissier traditionnel sous la supervision du MOF.
Mes objectifs et ambitions actuels
🌟 Acquérir de l'expérience dans des établissements prestigieux
Je continue à travailler dans des environnements culinaires haut de gamme, en collaboration avec des professionnels de haut niveau, pour affiner mon expertise en haute gastronomie.
🌍 Élargir mon réseau professionnel à l’échelle mondiale :
Établir des liens avec des chefs et des leaders de l’industrie.
🍽 Développer ma créativité :
J'améliore constamment mes compétences pour créer des recettes innovantes qui équilibrent technique, saveur et esthétique.
🌱 Favoriser la durabilité et le bien-être dans l'industrie :
Je m'efforce de créer une culture culinaire fondée sur le respect, le travail d'équipe et le bien-être. Une ambiance positive en cuisine n'est pas un luxe, c'est la base d'une gastronomie de qualité.
Éducation
09/2019 - 07/2022
🎓 École Ducasse
Yssingeaux, France
Licence en pâtisserie française. Techniques avancées en pâtisserie, management et innovation.
09/2017 - 07/2019
🎓 Lycée Joffre
Montpellier, France
Baccalauréat scientifique. Cours de mathématiques, de physique et d'anglais.
Compétences
Création culinaire innovante
Organisation d'événements haut de gamme
Stratégie de développement et de visibilité de la marque
Création de contenu pour les médias sociaux (photos, vidéos, stories)
Expertise en Pâtisserie et Gastronomie Modernes
Collaboration avec des Chefs et Artisans Étoilés
Compétences techniques : Excel, Suite Office, Développement Web
Langues
Français : Natif
Anglais : Courant
Espagnol : Basique +
Italien : Basique
Intérêts
Sports : Volley-ball, badminton, basket-ball, football (en gros, tout ce qui a un ballon)
Musique : Saxophone, Basson, Piano (j'adore les instruments)
Activités sociales : Rencontrer de nouvelles personnes, Réseautage
Victor Ollendorff
🧠 CV professionnel
Originaire de Corse et passionné de pâtisserie et de gastronomie depuis toujours, je me suis formé à l'École Ducasse et suis passé par des cuisines prestigieuses, du Pavillon à New York (1★ Michelin) au mythique Orient Express. J'y ai appris l'exigence du service gastronomique, la coordination d'équipe et la rigueur du travail sous pression, et j'y ai développé une solide capacité d'adaptation. Je souhaite poursuivre mon évolution dans des projets d'ouverture et d'organisation de restaurants, en mettant mon énergie, ma curiosité et mon sens du travail en équipe au service d'une brigade ambitieuse, tout en renforçant mes compétences en management.
💼 Expériences
Fondateur & Chef – WeChef.fr
oct. 2024 – févr. 2025
- Développé et lancé une plateforme de collaboration pro.
- Organisation d'événements privés et pop-ups chef à domicile.
- Création de contenu gastronomique pour les réseaux.
- Partenariats avec producteurs locaux.
Tournant Pâtissier / Sous-Chef – Le Pavillon (NYC)
juin 2022 – août 2024
- Organisation de services jusqu'à 200 couverts sous pression.
- Support à la Cheffe Yoko (service chocolat & gestion).
- Desserts adaptés à une clientèle gastronomique.
Assistante – Cacao Barry Academy (NYC)
janv. 2024 – août 2024
- Support à l'organisation de masterclasses de conseil.
- Mise en place pour 12 participants.
- Visibilité réseaux ; développement de réseaux de chefs.
🎯 Objectifs
- Renforcer mes compétences de management (coaching, coordination, mentorat).
- Collaborer avec des équipes passionnées de gastronomie pour affiner technique & créativité.
- Gagner en expérience sur l'ouverture et l'organisation d'un restaurant (pré-ouverture, SOP, flux).
Un avant-goût de mon travail
Découvrez quelques unes de mes créations, ainsi que les plats sur lesquels j'ai eu le privilège de travailler tout au long de ma carrière
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